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麻辣水煮魚片的做法

發布時間:09-21 編輯:夢夢

  材料:黑魚2斤左右1條,寬粉條少許,豆芽少許,蔥姜蒜,干辣椒,花椒,草果半個,桂皮,八角2顆,香葉(還可放丁香,山奈)

  調料:鹽,雞精,胡椒粉,料酒,生粉,蛋清1個,郫縣豆瓣醬少許

  1,黑粉條提前用熱水浸泡至軟;豆芽摘去根部,菜場里買回來的黑魚洗干凈,剁去魚頭,將魚身片成蝴蝶狀的魚片(也可以買菜場里片好的魚片,更簡單方便),調入鹽,雞精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制;

  附:黑魚片魚步驟圖:

  首先將魚頭切掉;砧板上放塊干凈的抹布可防止魚身打滑,將魚放在抹布上,用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉,小心的將骨肉分離后,再將魚肚上的刺片掉,最后用斜刀將魚肉片花薄,2片為一組切掉即可。

  2,干辣椒剪成段,鍋中放多一些的油燒熱后調小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來,顏色變深,將油和香料倒在碗里備用;

  3,豆芽入開水鍋中氽至半熟,取出備用;將3瓣蒜,等量的生姜及小蔥切成末;鍋里放剛才爆香過的香料油燒熱,入蔥姜蒜末翻炒片刻,調入適量豆瓣醬翻炒至出紅油,放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟;

  4,倒入大盤水入鍋中,放入寬粉條一起燒開,調入適量鹽及雞精,保持大火沸騰的狀態下,將腌好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散,一旦變白變熟即關火保持嫩滑

  5,將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部,將魚骨及粉條先撈出裝盤,再放入魚片及湯擺盤,將2瓣蒜末及蔥末鋪在頂部,加少許煸過的香料,另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可。

麻辣水煮魚

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