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五香醬雞的做法

發布時間:09-20 編輯:夢夢

  原料

  活雞5只(約重5000克),精鹽200克,醬油1000克,蔥、姜共150克,藥料10克。

  制法

  五香醬雞制法與五香醬肉相似。雞經醬制后,表皮紅潤,肉質肥嫩,香氣撲鼻,味道鮮美,是佐酒佳肴。

  1。準備工作:將雞宰殺后,褪毛、摘凈毛根、剝去嘴、腳爪上的老皮、洗凈。取出內臟、食管、割去肛門,用清水洗凈。將雞的右翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內伸出,別在雞背上;左翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉,將兩爪塞入雞腹。蔥切寸段,姜用刀稍拍,藥料用潔布包扎好。

  2。烹調:鍋內加清水(以漫過雞為度),放入雞,在旺火上煮透后,撈至清水中洗凈,把洗雞的水倒入鍋內,同煮雞的水一并燒沸,撇去浮沫,加精鹽、醬油、蔥、姜、藥料,放入洗凈的雞,壓上鐵箅子,在旺火上燒沸后,移至微火上燜煮,至雞熟爛時即可。

五香醬雞

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