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火烘魚的做法

發布時間:09-18 編輯:夢夢

  食譜原料:

  青魚5000克,醬油200克,醋15克,小蔥50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,鹽60克。

  
  制作方法:

  1。將魚去鱗、頭、尾和內臟,剖開兩半,去掉中刺骨洗凈,用坡刀片成1厘米厚的魚塊,用精鹽和硝水50毫升腌1小時左右,取出攤在潔布上晾干。

  2。先在鐵箅子上涂上香油,將魚整齊地擺在上面。

  3。大鍋內放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均勻地撒上一層木屑(杉木最好),用兩根細鐵棍架在大鍋上,把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上,蓋上熏蓬,煙熏5分鐘。

  4。然后拿下熏蓬,將魚翻身,按上述方法再熏3分鐘,魚塊即熏好。

  5。大鍋內放入熏好的魚塊,加蔥結、姜塊(拍松)、八角、白糖、醬油、醋50克,加水淹沒,用中火燒開后,轉小火燜約30分鐘出鍋。

  6。上桌時,改刀切成小塊,碼在盤中,淋上香油即可。

火烘魚

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