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菊花鍋的做法

發布時間:09-17 編輯:紫穎

  食譜原料:

  主料:雞胸脯肉75克,雞內金75克,豬肉(瘦)75克,冬筍50克,青魚75克,雞蛋500克,青蝦100克。

  輔料:鮮菊花20克,蝦米25克,火腿25克,腌雪里蕻50克,粉絲50克,香菇(鮮)50克。


  制作方法:

  1。雞肫去皮片成薄片,放入碟中,擺成牡丹花形;

  2。豬瘦肉片成長薄片,放入碟中,擺成喜鵲和梅花形,稱“喜鵲登梅”;

  3。將香菇洗凈去蒂切成絲,作為梅花的枝干;

  4。青魚宰殺治凈,肉片成薄片,放入碟中,擺成金魚形;

  5。鮮蝦洗凈去頭殼,只留尾部殼尖,放入碟中,擺成松鼠形,稱“松鼠跳天都”;

  6。雞脯肉片成薄片,放入碟中,擺成仙鶴形;

  7。蔥姜洗凈,取姜15克去皮,切成姜末,放在小碗中,加水(50℃左右)50克浸泡,蔥白15克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5分鐘左右,再

  過籮除渣,取汁即成蔥姜汁;

  8。然后分別在上述五種生料中灑上蔥姜汁和黃酒;

  9。將干粉絲在油鍋里略炸,撈出裝入盤中;

  10。菠萊洗凈放在盤中;

  11。雞蛋外殼洗凈放入盤中;

  12。筍、火腿切成片;

  13。雪里蕻切成3厘米長的段;

  14。筍、火腿、雪里蕻連同蝦米、精鹽、雞清湯1000毫升一同放入炒鍋中,燒煮;

  15。待燒開后倒入菊花火鍋里,再燒沸,放入白菊花,連同各生料盤一起上桌。

菊花鍋

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