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包心魚丸的做法

發布時間:09-16 編輯:紫穎

  食譜原料:

  海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克,香菇(鮮)50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克。

  菜譜屬地:閩菜

  制作方法:

  1。海鰻魚洗凈去皮,用刀剔去骨,取魚肉(約500克);

  2。在案板上用刀背將魚肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精鹽,順一個方向攪拌成漿;

  3。至漿投入水能浮在水面時,加入地瓜粉(甘薯粉),仍順一個方面攪勻,成魚丸漿待用;

  4。香菇洗凈去蒂切成米;

  5。蝦洗凈去殼,壓干水分,切成米;

  6。豬肉切成米;

  7。香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里,加入適量醬油、味精,攪勻成餡,分成等量的圓團;

  8。蔥去根須,洗凈,切珠待用;

  9。把魚丸漿攤在左手掌心上,中間放一肉餡團,然后握緊五指,將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球,右手拿特制的勺(似罐裝奶粉勺)將圓球舀起,放在清水盆里,浮在水上;

  10。把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋,用微火煮熟撈起;

  11。上湯500毫升下鍋,加精鹽、味精調味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹;

  12。膨脹的魚丸裝20個在湯碗內,帶湯撒上胡椒粉、蔥珠,淋上香油即成。

包心魚丸

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