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三椒魔芋啤酒雞的做法

發布時間:11-26 編輯:兜琉

  主料:仔公雞1只(約1500克),雪山魔芋250克,水魔芋150克,泡辣椒150克,野山椒1小瓶,小青椒50克,泡姜100克,大蒜50克,芹菜100克,大蔥50克,啤酒1瓶,精鹽、胡椒粉、花椒、蠔油、生抽、白糖、雞精、味精、木姜子油、鮮湯、精煉油各適量,時令鮮蔬若干盤。

  制作方法:

  1、仔公雞宰殺后治凈,雞肉斬成3厘米大小的塊,用精鹽、胡椒粉碼味片刻;雞雜洗凈分別切片切節;雞血裝入鹽水碗內,使其凝固,然后用刀將其劃成若干小塊;雪山魔芋用溫水泡軟后,切成條;水魔芋切成條;泡辣椒去蒂去籽剁細;野山椒去蒂切小節;小青椒去蒂去籽切斜節;泡姜、大蒜均切片;芹菜、大蔥洗凈均切節;

  2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞塊炸干水分后撈出;

  3、鍋留底油,投入泡辣椒、野山椒、泡姜、大蒜、花椒炒香出色,倒入雞塊煸炒,烹入少量啤酒,炒至雞塊上色后,倒入余下的啤酒,下入雪山魔芋、水魔芋,調入精鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、白糖、雞精、味精、木姜子油,略燒至雞塊入味時,起鍋倒入鍋仔內,撒上小青椒、芹菜、大蔥,最后隨酒精爐及雞雜、雞血、即可。

 三椒魔芋啤酒雞

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