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天下第一菜的做法

發布時間:11-25 編輯:兜琉

  主料:

  鮮活草魚1條,精鹽適量,粉干350克,味精1。5克,米粉50克姜未50克,干薯粉150克,蔥花100克,醬油150克,青菜葉數片,辣椒醬125克,熟菜油150克

  制作方法:

  (1)將魚除鱗、去鰓,剖開背部并去內臟、剁去頭、尾與龍骨,將魚肉洗凈,然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米長的片狀,盛入缽內,放入姜末,味精0。5克、醬油75克、精鹽少許、辣椒醬50克腌幾分鐘,再拌上干薯粉,待用。

  (2)取一小籠,籠底墊上洗凈的青菜葉,撒上米粉少許,略蒸一下離火。

  (3)粉干下沸水余至七成熟,撈起瀝干水,用精鹽少許、醬油25克、菜油50克、味精0。5克、辣椒醬25克,拌勻后散放在蒸籠青菜葉之上,再撒米粉少許,合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出,再放調好味的魚片,復上旺火蒸20分鐘左右。

  (4)將辣椒醬50克,用開水調稀,加入醬油50克、味精0。5克、熟菜油100克,調成鹵汁,澆在籠內魚片上,撒上蔥花即成,連籠端上席。

天下第一菜

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