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揚州煮干絲的做法

發布時間:09-15 編輯:夢夢

  食譜原料:

  黃豆制成的白色豆腐干400克,熟雞絲,熟豬油各50克,熟火腿絲,開洋,豌豆苗各25克,精鹽2。5克,紹酒10克,味精1克,雞湯、肉湯(或肉骨湯)各250克。

  制作方法:

  1將豆腐干先批成厚約0。15厘米的薄片,再切成細絲,放入盛器,加沸水和少量鹽浸泡兩次,清水過清,撈出瀝干,以除去豆腥味,使干絲軟韌色白。

  2開洋洗凈,放在小碗內加酒,上籠或入鍋隔水蒸透。

  3炒鍋燒熱,放熟豬油40克,加雞湯和肉湯,下干絲、開洋,旺火燒沸,加精鹽、紹酒,移小火上燴煮10分鐘,使干絲漲胖,吸足鮮味。

  4出鍋前再用旺火燒開,下豆畝,放味精,淋熟豬油10克,將干絲連湯倒在湯盆里,撒上雞絲和火腿絲,豆苗放四周即成。

揚州煮干絲

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