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揚州獅子頭的做法

發布時間:09-15 編輯:夢夢

  食譜原料:

  五花肉(去皮)6兩,前胛肉瘦肉3兩,荸薺4-5個,小蔥一把,老姜一塊,料酒半兩,味精或雞精4克,鹽15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少許,油菜芯4個,高湯兩小碗。

  制作方法:

  1、將豬肉洗凈,將五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力將肉粒剁1分鐘,中間注意將肉粒翻轉2-3次。荸薺去皮切成碎末待用。

  2、蔥切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精鹽和小半碗水,用搟面杖碾壓直至蔥姜汁液全部透出。用濾網將蔥姜渣子濾除。

  3、將肉米放入小鍋,放入荸薺末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水,先用筷子攪勻,之后沿順時針方向由慢而快地攪拌,加入三分之一蔥姜水,再次攪拌一下,待水干后,下入其余的蔥姜水并放入精鹽,攪勻。用手抓起部分肉米,用力在鍋內反復摔打2分鐘,直至肉米上勁。

  4、將炒鍋放到火上,放入生油4茶匙,用小火加熱至5成熱。

  5、將肉米分為三份,用手心蘸水,將肉米團成三個肉團,下入油鍋,四面煎至發白,用笊籬撈出,放入一個有蓋子的燉盅,放入高湯,撇去浮油。上鍋用中小火蒸3個小時。

  6、待肉圓酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分鐘,調味,加入胡椒粉和味精即可上桌。

揚州獅子頭

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