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靖江五香牛肉粒的做法

發布時間:09-15 編輯:夢夢

  食譜原料:

  牛肉(肥瘦)5000克,白砂糖400克,味精8克,醬油100克,鹽100克,五香粉8克,姜8克,白酒25克,甘草20克,辣椒醬20克。

  制作方法:

  1。將鮮牛肉切成小塊,除去牛油和筋絡。

  2。用清水漂洗后下沸水鍋,經過1。5個小時,即燒成熟牛肉。在燒肉時,要注意隨時翻動,使上下牛肉熟度均勻,但不能過爛。

  3。牛肉起鍋后,放于篩子上涼透,使其肉塊堅實。然后,將熟牛肉切成0。8厘米的方塊。

  4。配料連同原牛肉湯先行下鍋煮沸,再將切好的牛肉粒投入,至沸透時,用氣蓋蓋好,并用白布把鍋的四周圍好,勿使走氣,以慢火續煮。經半小時左右須開鍋觀看1次,并鏟動勿使焦鍋。再經1。5小時出鍋。

  5。出鍋后,置篩子上冷卻,然后放在鐵篩送入烘灶,在45至50℃的溫度下經過3。5小時的烘烤。烘烤時須上下反復調動,使每粒牛肉粒的干度均勻,取出即成五香牛肉粒。

靖江五香牛肉粒

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