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老龍入海的做法

發布時間:09-15 編輯:夢夢

  食譜原料:

  鱔魚1000克,海參(水浸)700克,料酒50克,胡椒粉2克,大蒜(白皮)150克,小蔥8克,姜8克,味精2克,淀粉(蠶豆)8克,豬油(煉制)150克,花生油100克。

  制作方法:

  1。獨頭蒜剝去蒜衣,洗凈;

  2。蔥去根須,洗凈,切段;

  3。姜洗凈,切片;

  4。把精鹽70克放入清水鍋中,燒沸后投入鱔魚,蓋上鍋蓋,視魚嘴張開、魚身彎曲時,撈入清水中,沖洗;

  5。將背肉腹肉與骨分開,去除內臟,將魚肉洗凈,用沸水燙一下,晾干;

  6。將頭剝去外皮,入油鍋焐熱,撈出待用;

  7。將鍋置旺火上燒熱,舀入花生油,燒至七成熱時,將鱔魚肉放入,用鐵叉拔散,至魚肉上浮油面;

  8。將油鍋離火,用漏勺將魚肉撈出,然后將油鍋回移旺火上,放入魚肉復炸,聽到油鍋中發出“啪啪”聲即撈入熱水中浸泡,待其回軟后,切成6厘米長的段;

  9。將鍋置火上,放入雞清湯750毫升和蔥段5克、姜片5克,燒沸后將海參放入,再沸,撈出海參,揀去姜、蔥;

  10。將鍋置旺火上,舀入熟豬油75克,將蔥段3克、姜片3克投入炸香,放入鱔肉,加入料酒、雞清湯500毫升、精鹽5克燒沸;

  11。撇去湯面上的紅油,放入海參、蒜頭和熟豬油75克,待湯汁稠濃,用水淀粉勾芡,放入味精,起鍋裝盤;

  12。海參和蒜頭間隔圍在四周,鱔肉盛在中間,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

老龍入海

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