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南京香肚的做法

發布時間:09-15 編輯:夢夢

  食譜原料:

  豬肚1000克,豬肉(肥瘦)2000克。

  制作方法:

  1。將小肚去筋去肥油,用210克鹽擦揉后,放入缸中腌10天;

  2。再用90克鹽擦揉1次,放回缸中腌3個月;

  3。出缸后每個再用25克鹽揉搓后,裝入蒲包內,掛在通風處,約過1個月;

  4。將每個小肚內外搓洗幾次,每次洗后,必須換清水,洗后晾干;

  5。再用白礬搓揉,以去異味粘液,最后用清水洗凈;

  6。平放在細竹絲編的榨包內,用大塊石頭壓7~8小時,取出裝肉;

  7。裝肉時,先將豬肉皮去掉,骨拆凈,按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁;

  8。加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻,半小時后;

  9。再摻入白糖拌勻,然后將豬肉塞入每個小肚,并用力揉緊,用縫衣針扎一些小孔,使空氣排出,用繩扎緊肚口,放在太陽下曬干燥;

  10。再掛在陰涼通風處晾1個月左右即成;

  11。食前要先將香肚放清水中泡20分鐘,洗凈后入鍋煮沸;

  12。隨即改小火繼續燜約半小時即熟,取出撕去外皮,切成薄片裝盤上桌即成。

南京香肚

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