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雙皮鯽魚的做法

發布時間:09-13 編輯:夢夢

  食譜原料:

  主料:鯽魚500克,豬網油300克。

  輔料:香菇(鮮)25克,冬筍5克,豬肉(瘦)50克,松子仁10克。

  制作方法:

  1。香菇去蒂,洗凈;冬筍去老皮,洗凈;蔥去根,洗凈,切末;

  2。姜洗凈,去皮,切末;鯽魚去鱗、鰓,洗凈;豬網油洗凈,鋪開晾干;

  3。將香菇、鮮筍、瘦肉切成豌豆大的碎丁;

  4。將鯽魚順脊背刺剖開,剔出脊骨,取出內臟,洗凈,瀝干水分;

  5。用椒鹽在魚身來回搓擦;

  6。加醬油5克,黃酒5克,味精少許和勻,在魚全身抹勻,約腌10分鐘;

  7。炒鍋上火,舀入熟豬油10克,姜、蔥末各3克投入,炸香;

  8。將香菇、鮮筍、瘦肉放入煸炒;

  9。加雞清湯50毫升、紹酒適量、醬油10克、白糖10克、味精少許燒沸;

  10。用濕淀粉勾芡炒干,放入盤中;

  11。冷卻后連同松子仁從魚脊背開口處塞入魚腹內;

  12。兩邊蘸干淀粉25克,用網油裹起,放入盤中;

  13。裹好的鯽魚入籠蒸熟取出,再蘸一層干淀粉待炸;

  14。炒鍋再上火,舀入花生油,燒至八成熱,將魚放入炸至皮呈金黃色,用漏勺撈起,瀝油;

  15。從魚肚上劃一刀,露出內餡裝盤。

雙皮鯽魚

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