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大煮干絲的做法

發布時間:09-11 編輯:夢夢

  食譜原料:

  豆腐干500克,熟雞絲,蝦仁,熟雞肫,肝片各50克,火腿絲,豌豆苗各10克,筍片30克,雞蛋清l/2只,熟豬油150克,醬油15克,蝦籽少許,上湯500克,生粉適量。

  工藝做法:煮。

  配菜專區:熱菜,葷菜,小吃的做法。

  菜譜屬地:蘇菜

  制作方法:

  ①豆腐干先批薄片,再切成細絲,入滾水內燙一下,用筷子撥散后撈出,再換滾水燙一下(每次約2分鐘),撈出擠干水分,放碗內。另取碗一只,將雞蛋清、鹽、生粉調勻,放入蝦仁拌上漿。

  ②炒鍋內放熟豬油25克,將蝦炒熟盛碗內。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。

  ③炒鍋內放上湯500克,加入干絲,再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內一邊,加蝦籽、豬油(125克),燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時,加醬油和鹽,蓋好煙煤5分鐘左右起鍋,干絲盛碗內,上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲,并將豌豆苗圍在四周即可。

大煮干絲

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