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走油豆豉扣肉的做法

發布時間:11-04 編輯:英子

  主料:豬肋條肉(五花肉)750克

  調料:醬油25克,鹽2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克

  制作方法:

  1。用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后,將肉放在冷水中刮洗干凈;

  2。鍋內加清水,放入五花肉煮至八成熟撈出,用凈布擦干肉皮上的水;

  3。趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面;

  4。炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下入鍋走油,待肉皮炸呈紅色時起鍋;

  5。再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下,見肉皮起皺紋即撈出;

  6。將五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米長、1厘米厚的大片,再橫中切一刀,但不切斷;

  7。接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中,剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣;

  8。然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉,上籠蒸至軟爛,取出翻扣在盤中即成。

走油豆豉扣肉

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