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焦熘里脊的做法

發布時間:09-09 編輯:夢夢

  原料

  豬里脊肉200克,精鹽1克,醬油10克,醋15克,紹酒10克,清湯200克,雞蛋清1個,濕淀粉50克,蔥末2。5克,姜末1克,蒜未2。5克,花生油1000克(約耗75克)。

  制法

  1。準備工作:將豬里脊肉切成長4。5厘米、寬3厘米、厚0。3厘米的片,放碗內,加精鹽、雞蛋清、濕淀粉25克抓勻。

  2。烹調:炒勺放中火上,倒入花生油,燒至六成熱時,將里脊片逐片放入油內,炸至呈深黃色發酥時撈出;炒勺內留油35克,放蔥、姜、蒜末,炸出香味時烹上醋,加入醬油、清湯、紹酒燒沸,用濕淀粉勾芡,再倒入炸好的里脊片,顛翻兩下,使芡汁都均勻地粘裹在里脊片上即成。

  注意

  1。里脊片下勺裹汁時動作要迅速,以免外層口軟;芡汁數量不宜過多,以食后盤內無余汁為宜。

  2。還可切塊,蓋澆蕃茄汁,色紅橙色,味有酸甜味,是近代興起的焦熘菜品。

焦熘里脊

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