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懷抱鯉的做法

發布時間:09-09 編輯:夢夢

  制作原料

  鮮鯉魚,小鯉魚,肥肉膘,木耳,南薺,蔥,姜,蒜,精鹽,醬油,精酒,清湯,濕淀粉,雞油,花生油。

  制作方法

  兩條鮮鯉魚挖鰓刮鱗,去內臟用刀剞竹葉花刀,以鹽,醬油,料酒抹在魚身兩側稍腌待用。

  肥膘肉切成絲,蔥切段,姜,蒜切片,荸薺用沸水氽過也切片,炒鍋置中火上,添花生油燒九成熱時,

  放入魚炸至兩面棕紅色,倒入漏勺瀝油,炒鍋內留底油放入蔥姜蒜一炸,烹上料酒,醬油,開起后倒在湯勺里,湯勺放火上,把針放入加清湯,精鹽,肥膘肉,荸薺,燒開三分鐘后,

  用慢火燉燒15分鐘,再把魚翻過燒三分鐘即熟,

  先把大魚鏟出平放魚盤內,再把小魚鏟出放在大魚邊上,魚腹相對,用漏勺撈出燉魚的各種配料,擺在魚身上,將湯勺放火上,

  燒開后撇去浮沫,用水淀粉勾芡淋上雞油澆在魚身上即成。

懷抱鯉

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