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屯溪醉蟹的做法

發布時間:10-25 編輯:英子

  材料:

  螃蟹600克醬油60克江米酒80克姜15克鹽10克大蒜(白皮)10克冰糖20克白酒20克花椒3克

  做法:

  1。選用每只重150克左右的肥壯活蟹4只,先將它們放在活水中浸養兩三天,讓其吐盡泥沙,然后洗凈瀝干水分;

  2。炒鍋放小火上,放入鹽和花椒粒,待鹽炒熱,花椒粒炒干時,將其倒在案板上,用搟面杖碾碎,做成椒鹽;

  3。姜蒜洗凈,姜拍松,蒜拍散,備用;

  4。取蟹1只掀開臍蓋,擠出臍底污物,放入1/4的花椒鹽5克,然后合上臍蓋,掰下蟹爪尖1個,從臍蓋上扎進蟹體內,釘牢臍蓋,不便其張開,余下三只照上法制作;

  5。取一只能容下四只蟹的壇子,將蟹裝于壇中,壇口用兩根小竹片十字形卡住,壓住蟹身,勿使動彈;

  6。將冰糖放醬油中加熱熬化,晾涼后倒入壇中,再入徽州封缸酒、姜塊、蒜,最后倒入高梁酒,用油紙將壇口扎緊密封,醉腌一個星期后,即可。

屯溪醉蟹

 

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