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蟹連魚肚的做法

發布時間:10-24 編輯:英子

  蟹連魚肚

  主料:活蟹…750克,醬油…5克,鱖魚肉…200克,白胡椒粉…5克,油發鲴魚肚…50克,食堿…5克,小蔥末…5克,干淀粉…10克,姜末…5克,濕淀粉…3克,香菜…50克,雞湯…100克,精鹽…5克,熟豬油…15克

  蟹連魚肚的特色:

  長江安徽河段產鲴魚,肉味平美,其鰾肥厚,干制成魚肚,色淡黃,膠厚,韌性大,為名貴水產原料。配以安徽名產大閘白蟹,集河鮮之珍,魚肚上置蟹肉、蟹黃,并加配料組合成黃、白、桔紅、黑、綠五色。魚肚吸蟹魚之味,非常鮮美,是沿江傳統名菜。

  制作放法:

  1.將蟹洗凈,蒸熟,沖洗一下,剔取蟹肉(蟹腿、蟹黃另放)。香菜切碎

  2.鱖魚肉剁成泥,加入蔥、姜末、鹽3克和200克清水,與蟹肉一起攪拌上勁成餡。

  3.油發魚肚用溫水泡軟,放入溫水中加堿5克,邊洗邊擠去浮油,再換溫水洗二三閃,洗凈堿味后擠去水分,每塊片成兩片,切成4厘米左右菱角形塊,平放在案板上,撒勻干淀粉。

  4.取魚肉餡1份,放在魚肚上,蟹腿、蟹黃放在餡上,在菱形的左右兩個尖端上,各撒1小撮香菜末,再輕輕地按一下。如此將魚肚塊逐一做好裝盤,上龍用旺火蒸5分鐘左右取出。

  5.鍋放旺火上,將蒸魚肚的原湯潷入,加入雞湯、醬油、醋、鹽,用濕淀分調稀勾芡,淋上熟豬油,起鍋澆在魚肚上,撒上白胡椒粉即成。

蟹連魚肚

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