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瓤豆腐的做法

發布時間:10-24 編輯:英子

  主料:潔白嫩豆腐500克,精腿肉100克,蝦仁,紹酒巴,白糖各50克,姜末5克,味精1。5克,精鹽4克,醋15克,豆油100克。

  瓤豆腐的特色:

  形似櫻桃,色澤金黃,外脆里嫩,酸甜適口。

  制作方法:
  1、將精腿肉洗凈,去皮去骨,粗斬成肉末,加鹽、味精、姜末、蝦仁,拌勻成餡料。將豆腐切成5厘米風方的12小塊,入開水鍋焯一下,使豆腐硬功夫結,在每塊豆腐中間切開一個小洞,塞入肉餡成坯;

  2、取雞蛋清打成泡沫狀,加綠豆粉拌成飛糊;

  3、炒鍋上旺火,下油燒至四五成熱,將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊,下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色,撈出裝盤;

  4、炒鍋內留油少許,加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開,用濕淀粉勾薄芡,淋麻油,澆在豆腐上即成。

瓤豆腐

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