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蓮蓬魚的做法

發布時間:10-24 編輯:英子

  主料:

  青魚肉200克,味精0。5克,炒花生米75克,精鹽0。5克,豬肥膘肉50克,紹酒5克,雞蛋清2個,綠色菜葉汁3克,濕淀粉10克,雞湯150克,熟熟豬油15克

  蓮蓬魚的特色:

  以魚肉為蓮房,花生米為蓮實,象形制成的蓮蓬魚,是徽州名菜,形色逼真,魚肉鮮軟,花生香脆,別具一格。

  制作放法:

  1.魚肉、肥膘內剁成泥,放在碗內,加入精鹽4克、蔥姜汁、紹酒和清水50克,攪拌上勁,再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。

  2.取大酒杯12只,杯同抹勻熟豬油,分別入魚肉餡并抹平,每個餡上插入花生米5粒,逐一做好后,連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出,脫出酒杯,碼放在盤內。

  3.鍋置中火上,放入雞湯、精鹽1克燒開,用濕淀粉調稀勾芡,淋入熟豬油,澆在上面即成。

蓮蓬魚

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