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荔浦扣肉的做法

發布時間:08-20 編輯:夢夢

  荔浦扣肉

  
  類別:廣東菜   補虛養身食譜   青少年食譜   低溫環境作業人群食譜

  工藝:蒸    口味:咸甜味   食用:中餐、晚餐

  口感:此菜鮮香而滑。

  主料:豬肋條肉(五花肉)500克    芋頭500克

  調料:  花椒2克  八角2克  腐乳(紅)20克  老抽30克  白砂糖3克  黃酒20克淀粉(玉米)10克  花生油100克  大蒜(白皮)2克

     

     

  荔浦扣肉的做法:

  1。將荔浦芋頭切成長方形的片,用滾油炸透;

  2。大蒜切蓉;

  3。干淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉備用;

  4。將豬肉燒去毛,刮洗干凈,放在湯鍋里,浸至七成熟,取出,上老抽色,用武火滾油炸(使其皺皮),取起,用冷水洗凈油膩,切成長方形的片;

  5。將蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌勻,然后一片芋頭、一片肉相夾起來,排放在大碗內,再入籠蒸熟;

  6。將已蒸熟的扣肉倒出原汁,覆蓋在碟中;

  7。用武火燒鍋,放入原汁,加二湯(175克)、老抽,濕淀粉打芡,淋在扣肉上便成。

  

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