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淡菜酥腰的做法

發布時間:10-21 編輯:英子

  主料:海虹75克,豬腰子180克

  輔料:火腿25克

  調料:鹽4克,味精2克,冰糖2克,小蔥10克,黃酒5克,姜10克,雞油10克

  淡菜酥腰的特色:

  菜品湯清味濃,質地酥爛。

  制作方法:

  1。將豬腰撕去皮膜,在腰臊部位劃3。3厘米長的刀口,洗凈血水;

  2。下雞湯鍋中煨至酥爛時取出放在碗內,澆上豬腰湯浸泡,保持軟性;

  3。將淡菜洗凈放在大碗內加滿水,上籠蒸熟取出;

  4。撈出淡菜(湯汁去沉渣留用)撿去雜物洗凈,放在湯碗中的一邊;

  5。腰子切成0。2厘米厚的片,放在淡菜的另一邊;

  6。火腿切成片放在中間;

  7。加入精鹽、冰糖、蔥段、姜片、黃酒、味精和蒸菜用的原湯汁;

  8。上籠蒸15分鐘左右取出,揀出蔥、姜,淋入豬油即成。

淡菜酥腰

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