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酥炸鳳翼的做法

發布時間:10-18 編輯:英子

  主料:雞翅400克

  輔料:糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,雞蛋120克

  調料:鹽1克,黃酒15克,椒鹽5克,小麥面粉10克,小蔥3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克

  酥炸鳳翼的特色:

  嚼嚼有物,似骨非骨,夾有糯米香、芝麻香、火腿香。

  酥炸鳳翼的做法:

  1。先把雞翅膀的翅尖一個個地剁掉,再于骨節彎曲處剁成兩段,放在碗里;

  2。雞翅段的碗里加入蔥、姜(拍松)和黃酒,上籠蒸至七成爛,取出晾涼;

  3。晾涼后在每個雞翅上橫劃一刀,剔去骨;

  4。糯米淘凈,用冷水浸泡,上籠蒸熟;

  5。凈芝麻炒至微黃有香味,出鍋碾碎;

  6。熟火腿切末;

  7。將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻,做成餡心;

  8。雞蛋磕在碗里攪散,加濕淀粉、面粉調成糊;

  9。在雞翅骨的空隙處,一個個瓤上餡心,外面裹上一層蛋糊,再滾上一層面包屑,擺在盤中;

  10。炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至六成熱時端離火口,將雞翅逐個下鍋,待全部下完后,把鍋端回火上,炸至淺黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。

酥炸鳳翼

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