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椒鹽米雞的做法

發布時間:10-18 編輯:英子

  主料:母雞1250克

  輔料:糯米75克,冬筍30克,干貝10克,香菇(鮮)20克,火腿20克,雞蛋60克,雞蛋黃糕20克,面包屑60克

  調料:鹽8克,味精1克,小蔥15克,姜20克,黃酒5克,胡椒粉1克,椒鹽3克,辣醬油15克,小麥面粉15克,豬油(煉制)65克

  椒鹽米雞的特色:

  塊塊雞肉粘有“八寶”,皮脆肉酥,味透且濃,米中有雞鮮,雞中有米香。

  教您椒鹽米雞怎么做,如何做椒鹽米雞才好吃

  1。冬筍去皮,洗凈,煮熟,切成綠豆大小的丁;

  2。干貝用溫水浸泡漲發洗凈,入鍋蒸熟,切成與冬筍相同大小的丁;

  3。香菇去蒂,洗凈,切成綠豆大小的丁;

  4。熟火腿、雞蛋黃糕也切成綠豆大小的丁;

  5。蔥姜洗凈,取蔥姜各10克切成碎,用紗布過出蔥姜水,入鍋燒開撈出蔥姜茸,做成蔥姜汁;

  6。剩余的蔥打成蔥結,姜切塊拍松;

  7。將雞宰殺治凈,再將凈雞出骨,去掉內臟,只留雞腕,在清水中浸泡洗凈;

  8。將洗凈的雞腕入鍋煮熟,晾涼后切成綠豆大小的丁;

  9。先用開水將雞肉略燙一下,再用清水洗凈放入盤中;

  10。在放有雞的盤中加蔥姜汁、鹽5克、味精少許、胡椒粉(白胡椒粉)少量腌漬10分鐘,將雞翻轉恢復原形;

  11。糯米淘洗干凈入鍋蒸熟;

  12。蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉(白胡椒粉)少許、熟豬油、筍、雞蛋黃糕、干貝、火腿、香菇、雞腕,再加鹽適量、味精少許拌和均勻;

  13。將拌和均勻的糯米等從雞頸刀口處灌入雞肚內用手壓平,使糯米餡心在雞肚內分布均勻,刀口處用竹蔑別好封口;

  14。灌好餡后,用開水燙一下,使雞皮收縮繃緊,放入盤中加黃酒、蔥、姜,上籠用旺火蒸40分鐘;

  15。蒸至七成爛時將雞取出放在大搪瓷盤中,趁熱在雞身上蓋一塊干凈布,用小砧板壓約20分鐘,使雞身與餡心粘合板實;

  16。雞身與餡心粘合板實后,撒上干面粉涂勻;

  17。將雞蛋磕入碗內攪勻,在雞身上涂敷一層蛋液,再沾一層面包屑;

  18。鍋放旺火上,下熟豬油燒至六成熱,取雞下鍋炸10分鐘左右,待外層呈金黃,撈出放在砧板上;

  19。將雞腹向上,先從中一剖兩半,再橫過來順著雞身,切成2厘米寬的長方塊,按原雞形擺入盤中;

  20。上桌時跟辣椒油、花椒鹽各1小碟佐食。

椒鹽米雞

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