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清蒸鷹龜的做法

發布時間:10-18 編輯:英子

  主料:烏龜500克

  輔料:火腿25克

  調料:黃酒10克,冰糖10克,姜10克,鹽10克,雞油10克

  清蒸鷹龜的特色:

  湯汁奶白而濃稠,龜肉鮮嫩且散發異香。

  制作方法:

  1。選用經洗蒸加工好的火腿25克,切成3厘米長的象眼片;

  2。姜洗凈去皮,切成大片備用;

  3。選用一只500克左右的小龜(山鷹龜),將其投入冷水鍋中,在旺火上燒開后撈起;

  4。用刀后跟從龜的背腹之間剁開剖成兩半,除去內臟、沖凈血水;

  5。龜肉放入開水鍋里略氽撈出,再放入冷水中,刮去龜身上的皮膜洗凈,剁去腳尖,切成四大塊,留頭去尾,按原形放入湯盤內;

  6。將火腿片蓋在龜肉上,加入姜片、鹽、冰糖、黃酒,再加入清湯淹沒龜肉,在湯盤上蓋一平盤,上籠用旺火蒸90分鐘取出,揀出姜片,淋上雞油即成。

清蒸鷹龜

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