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蟹黃蝦盅的做法

發布時間:10-18 編輯:夢夢

  主料:蝦仁200克,蟹肉300克,蟹黃30克

  輔料:肥膘肉50克,菠菜15克,雞蛋渾50克

  調料:姜15克,淀粉(玉米)15克,噴鼻醋50克,黃酒20克,豬油(煉造)10克,雞油10克,鹽3克

  特點:

  色好量老,蟹黃香濃,可謂鮮中之珍,以姜終、噴鼻醋佐食,美味更陳。

  做法:

  1。蝦仁洗凈,選10個大的另用;

  2。將蟹黃分紅20等份;

  3。每只蟹腿肉統統兩段;

  4。菠菜擇洗潔凈,切成取蟹腿肉一樣大的20片;

  5。將蝦仁戰豬肥膘肉悄悄剁成細泥,放在大碗里插足黃酒、鹽少許和火50毫升攪勻,再插手雞蛋清25克半攪挨上勁,最初加干淀粉攪勻;

  6。將10個大蝦仁放在小碗里,減雞蛋清15克、鹽少量、干淀粉適當漿拌好;

  7。取羽觴10只,每一個杯內薄薄的抹一層豬油,先放進一段蟹腿肉,蟹腿肉雙方一邊放份蟹黃,另外一邊放一片菠菜葉,然后蓋上一份蝦泥,抹仄杯心放正在年夜盤里,全數做完后上籠用旺水蒸5分鐘,與下制成蝦盅;

  8。大蝦仁也伴同蝦盅一同上籠蒸好;

  9。將羽觴里的蝦盅一個個覆扣在大盤里擺好,再把10個大蝦仁平均天擺在盤邊做烘托;

  10。同時將鍋置中火上,放進雞湯20毫降,加鹽少量燒開后,撇往浮沫,用干淀粉調密勾薄芡,淋上生雞油,起鍋倒在蝦盅上即成;

  11。與姜末、香醋一路上桌食用。

蟹黃蝦盅

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