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白炒鮮竹蟶的做法

發布時間:10-24 編輯:麗麗

  主料:蟶子750克

  輔料:香菇(鮮)7克,冬筍80克

  調料:白砂糖5克,白醬油15克,味精2克,小蔥5克,大蒜(白皮)5克,香油10克,淀粉(蠶豆)10克,花生油30克,黃酒20克

  白炒鮮竹蟶的特點:竹蟶潔白,冬筍嫩黃,香菇黝黑,三色相映,美觀大方。蛙肉柔嫩鮮脆,甘滑爽口,熱烹即食,風味宜人。

  白炒鮮竹蟶的制作方法:

  1。竹蟶用刀順嘴口割開,去殼取肉,剔去肚、線、膜,每只蟶肉片成相連的兩扇;腳裙片荷葉片,去沙洗凈;

  2。將處理干凈的蟶肉一并放入70℃的熱水鍋氽至五成熟撈出,放于碗里,用黃酒抓勻腌漬后,潷去雜污酒汁;

  3。冬筍削皮洗凈,焯熟,切成2厘米長、1。3厘米寬的薄片;

  4。香菇去蒂,洗凈,解刀成角片;

  5。蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄片;

  6。上湯、味精、白糖、白醬油、香油、濕淀粉和勻調成鹵汁;

  7。炒鍋置旺火上,下入花生油,燒至七成熱,先將蒜末下鍋稍煸,再加入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇煮沸;

  8。再用濕淀粉勾芡,待汁粘時,倒入竹蟶肉片,顛炒幾下裝盤即成。

  小帖士-健康提示:

  蟶肉豐腴脆嫩,鮮美清甜,含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、鐵、磷等物質,營養價值極高。

白炒鮮竹蟶

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