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糟片鴨的做法

發布時間:10-24 編輯:麗麗

  主料:熟肥嫩鴨1只(約重500克)。配料:香菜50克。

  調料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0。5克,紹酒15克,白糖15克,白醬油15克,味精0。5克,芝麻油0。5克,花生油750克(約耗60克)。

  糟片鴨的特點:色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鮮爽口

  糟片鴨的制作方法:

  (1)將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油(25克)燒熱,先將姜末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘后,調以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入干淀粉拌勻。

  (2)鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時,將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米長、0。33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈,飾配盤邊即成。

糟片鴨

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