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白切雞的做法

發布時間:10-24 編輯:麗麗

  主料:1,凈仔公雞1只,蔥100克,鮮姜40克。

  2,黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。

  客家菜“無雞不清、無肉不鮮”在宴席中,一定不會少了“雞”這道為主打菜。

  制作方法:

  1、把雞收拾干凈,用熱水反復漂洗干凈,控干水分,取二分之一量的蔥和姜切大片。

  2、鍋中放入雞湯5千克左右,把蔥姜,花椒,黃酒下鍋燒開片刻,把雞放入鍋中,鍋離火,蓋嚴,使雞在湯鍋中悶制25分種左右,撈出,視其沒有“血水”(若有血水,可再浸),涼透,拆凈大骨,適當切塊,碼放盤中。

  3、把余蔥剝凈表皮,切末,和精鹽味精同放碗中,澆入2茶匙熱雞湯待用。

  4、取1茶匙烹調油和香油同放鍋中,燒溫熱,澆入碗中,調勻,澆在雞肉上,拌勻即可。

白切雞

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