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八寶芙蓉鱘的做法

發布時間:12-16 編輯:麗麗

  材料:青蟹750克,豬腰子25克,鴨肫25克,雞胸脯肉25克,干貝25克,冬筍25克,鮑魚25克,海參(水浸)25克,蝦仁25克,鴨蛋200克,黃酒25克,鹽5克,味精2克

  制作方法:

  1、將洗凈的紅鱘(青蟹)蒸熟,稍冷后剁下鱘螯、腳,剝蓋取下鱘黃、鱘肉,鱘蓋內壁刮洗干凈,與螯、腳均不能折損待用;

  2、預先揉制兩個直徑約6厘米的面劑圓團,置于大腰盤長度的兩端;

  3、凈豬腰、凈鴨肫、凈雞脯肉、水發海參、水發鮑魚、水發干貝、鮮蝦肉、凈冬筍均切為小丁;

  4、將切丁的各料分別下沸水鍋汆熬撈出,瀝干水分;

  5、瀝干水分后一并加上黃酒15克,精鹽5克、味精5克拌勻,倒入大腰盤,圍繞兩個面團鋪勻盤面;

  6、鴨蛋清放碗里,打散后加清水150毫升、精鹽5克、味精5克調勻,淋于盤中”八寶”干料上;

  7、然后上籠屜用微火蒸15分鐘取出,稍候去掉兩個面團,使之蛋白凝面呈現兩個圓空檔;

  8、將鱘肉分別填入盤中兩個圓空檔內,再鋪上鱘黃,并各自罩上一個鱘蓋,拼擺好空心的鱘螫、腳,使之兩只紅鱘原狀復現,迎面相照,再上籠屜用微火蒸熟10分鐘取出;

  9、最后將高湯下鍋燒沸,加黃酒、精鹽、味精調勻,起鍋淋于八寶芙蓉鱘上即成。

八寶芙蓉鱘

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