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一品鍋的做法

發布時間:01-27 編輯:麗麗

  主料:魚翅(干)500克,鮑魚400克,母雞800克,花菇250克,冬筍600克,豬肘750克,草菇200克,海參(水浸)500克,鴨1000克,豬蹄筋300克,對蝦500克,豬肚500克,蘑菇(鮮蘑)200克,豬排骨(大排)500克

  調料:姜25克,醬油50克,冰糖50克,白砂糖20克,味精10克,青蔥50克,黃酒200克,鹽6克,香醋20克,豬油(煉制)40克

  醇香味美

  1、將洗凈的水發魚翅下沸水鍋中,加姜片、蔥各15克、黃酒50克,煮10分鐘撈出,揀去姜蔥,湯不用;

  2、鍋洗凈,放旺火上,加熟豬油40克燒熱,放入魚翅,加白糖10克、黃酒100克、醬油10克,燜10分鐘取出整剔,排入扣碗;

  3、將豬排骨洗凈,斬成數塊排放在魚翅上,加入冰糖25克、味精3克、醬油6克,再加高湯上蒸籠蒸2小時取出,潷去蒸汁待用,揀去排骨塊他用;

  4、海參洗凈泥沙,切成長1。2厘米、寬0。6厘米的長條狀;

  5、鍋置旺火上,倒入清水和海參,加黃酒50克、姜10克、蔥15克、精鹽6克燒10分鐘,取出海參,湯汁不用;

  6、洗凈的豬肚放開水鍋中燙煮2分鐘取出,切成排骨塊;

  7、鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出;

  8、豬腳脫蹄殼,刮凈毛污,洗凈后,斬大塊;

一品鍋

  9、雞鴨宰殺后,從背部開膛,與豬腳一并下沸水鍋中燙一下,去掉血水,斬大骨排塊;

  10、取大炒鍋一個,底部墊竹箅,將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內,上面放冬菇、蝦肉,加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、姜片15克、蔥20克及高湯1000毫升,放在木炭爐上煨1。5小時,取出各料,揀去蔥姜,倒出煨汁待用;

  11、取特制一品鍋一個,冬筍汆熟后切片,在一品鍋中打底;

  12、煨好各料及魚翅、鮑魚分類裝于一品鍋內,草菇、蘑菇作間隔用,倒入煨汁加高湯和雞湯,蓋上鍋蓋,上籠屜用中火蒸半小時;

  13、上菜時,整鍋端上席面。

  1、大炒鍋底部墊竹箅,防止物料與鍋底因長時間加熱而粘連;

  2、一品鍋乃是外銅里錫的特制大平鍋,高10厘米、直徑60厘米。

  小帖士-食物相克:

  鮑魚:鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

  豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

  海參(水浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。

  對蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

  

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