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生炒海參片的做法

發布時間:01-29 編輯:麗麗

  主料:羅漢果25克,蘇打粉25克

  輔料:芹菜15克,淀粉(蠶豆)3克,草菇30克,冬筍50克,荸薺100克

  調料:醬油5克,味精3克,姜2克,花生油20克,鹽5克,香油2克

  其色黑黃,嫩脆清爽,口味極佳。

  1. 將羅漢果碾成粉末放入盆內,加入清水50毫升,用筷子攪打上勁;

  2. 將蘇打粉用溫水50毫升化開倒入盆中調勻,然后捏成海參狀;

  3. 捏成海參狀后放入冷水中浸泡兩天,取出控盡水分,切成片;

  4. 切成片后的海參再放入清水中泡至無蘇打味;

  5. 水發草菇去蒂;

  6. 荸薺去皮切片;

  7. 芹菜洗凈撕筋,切成寸段;

  8. 冬筍去皮洗凈,切片;

生炒海參片

  9. 炒鍋洗凈置火上,倒入花生油燒熱,放入姜絲煸炒出香味后,再加入“海參片”、草菇、筍片、荸薺片炒熟;

  10. 再加入味精、醬油、精鹽,調好口味后,用水淀粉勾芡,隨后撒入芹菜段,翻拌均勻,放入香油,即可裝盤上桌。

  1. 冷水浸泡“海參”,兩天內要經常換水,以除去堿味;

  2. 筍、荸薺等切片以薄為佳。

  小帖士-食物相克:

  淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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