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爆鱔片的做法

發布時間:01-29 編輯:麗麗

  主料:鱔魚750克

  調料:大蔥15克,大蒜(白皮)10克,醬油20克,白醋15克,白砂糖10克,淀粉(蠶豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克

  做法:

  1. 鱔魚宰殺,用小刀從鱔魚背脊剖開成2 片,剔除中骨,去內臟、頭、尾,肉面上剞十字花刀后切成3 厘米長的斜片;

  2. 蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥;

  3. 醬油、白醋、白糖、昧精、濕淀粉調成芡汁;

  4. 鍋置旺火上,下花生油燒七成熱時,將鱔魚下鍋爆30 秒鐘,倒入漏勺,迅速瀝去油;

  5. 鍋留余油回旺火上,放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下,倒入芡汁,翻顛幾下,撒上胡椒粉即成。

  1. 火候菜,火要旺,動作要快;

  2. 因有過油過程,需準備花生油750克。

爆鱔片

  小帖士-健康提示:

  糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴,請將調料中的糖去掉。

  小帖士-食物相克:

  鱔魚:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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