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松只魚的做法

發布時間:01-29 編輯:麗麗

  主料:大黃魚1000克

  輔料:香菇(鮮)15克,冬筍15克

  調料:大蔥15克,香菜10克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蠶豆)8克,白砂糖8克,鹽5克,白醋10克,胡椒粉3克,香油15克,花生油100克

  形似松只,外酥里嫩,甜酸辣俱全,口感好。

  制作方法:

  1. 鮮黃魚洗凈去鰓、肚、鱗,切下魚頭尾待用;

  2. 從魚背脊進刀,取魚肉2 片(帶皮)剔去骨,從魚肉剞間距1 厘米的十字花刀;

  3. 冬筍、香菇、蔥白洗凈,切丁;

  4. 紅辣椒、蒜頭切米待用;

  5. 將魚頭、魚尾同已剞好刀的2 片魚肉均勻地撒上干淀粉;

  6. 炒鍋置旺火上,入花生油燒八成熱時先炸魚頭尾,成淺黃色時撈起置餐盤兩頭;

  7. 再炸魚肉呈松只卷,淺黃色時撈起裝盤中間,成整魚形;

  8. 將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕淀粉、清湯調在一起;

  9. 炒鍋置旺火上,放適量生油,待八成熱時將調好的芡汁下鍋攪動幾下,淋在魚身上即成。

  1. 魚肉剞刀時,大小深度要劃一;

  2. 撒干淀粉時不能太厚,注意應撒入剞刀縫隙間;

  3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。

松只魚

  小帖士-食物相克:

  大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。

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