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長興爆鱔絲的做法

發布時間:03-09 編輯:麗麗

  主料:鱔魚500克

  輔料:冬筍100克,韭菜25克,青椒10克,火腿5克,淀粉(蠶豆)2克

  調料:赤砂糖2克,黃酒10克,大蒜(白皮)5克,香油15克,姜15克,菜籽油40克,胡椒粉2克,豬油(煉制)10克,醬油30克

  菜品脆酥,香鮮透味,塔形裝盤,綴以嫩黃的姜絲、艷紅的火腿絲,滋味醇正,美觀大方。

  制作方法:

  1、把活鱔魚放在沸水鍋中汆一下,撈出去骨,掏去內臟,切成5厘米長的絲,洗凈;

  2、炒鍋置旺火,下入熟菜油,燒至八成熱,鍋中留底油20克,其余倒出待用,投入鱔絲煸炒,并先后幾次加入熟菜油;

  3、直至將水分炒干,鱔絲起酥,放蒜泥、青椒絲同炒片刻,加入黃酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和白湯30毫升;

  4、待湯汁將干時,放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油,用濕淀粉勾芡,并用手勺攪至湯汁起泡,下入熟豬油攪幾下起鍋;

  5、把菜裝成塔形,頂上點綴著姜絲和熟火腿絲。

長興爆鱔絲

  此品干煸成菜,底油勿多,邊偏邊加油,鍋中發出吱吱響聲,鱔絲酥透。

  小帖士-食物相克:

  鱔魚:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

  淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

  

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