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腌篤鮮湯的做法

發布時間:02-08 編輯:麗麗

  腌篤鮮湯原料:豬五花肉250克,咸豬腿肉200克。冬筍150克,青菜4棵。高湯1000克,蔥段、姜片、味精、料酒、鹽適量。

  腌篤鮮湯的做法:

  1.將豬五花肉、咸豬腿肉洗凈,切成塊,放沸水鍋內煮去血污,撈出,待用;冬筍剝去外皮,下沸水鍋氽去澀味,撈出,用涼水浸泡一會,切成塊;青菜去根和老葉,洗凈,先用沸水氽熟,再用清水沖涼,待用。

  2.將沙鍋洗凈,倒入高湯燒開,加料酒、蔥段、姜片、五花肉塊、咸豬腿肉和冬筍塊,用大火煮沸后改用小火燜煮1~2個小時,揀去蔥、姜不用,加鹽、味精調好味,放上氽熟的青菜,原鍋上桌即成。

  特點:豬肉酥爛,湯鮮咸,味可口。

  提示:成豬腿肉食品超市有售。“腌”指咸肉;“鮮”指鮮肉;“篤”是燒的意思。做此菜的配料通常是竹筍,故又稱“筍腌燒”。冬筍因含草酸較多,故宜先用鹽水煮10分鐘,再用清水浸冷后切塊。

腌篤鮮湯

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