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龍魚的做法

發布時間:03-16 編輯:麗麗

  主料:大草魚l條(約重1750克)。午餐肉10克,蘿卜50克,蛋黃糕20克,黃瓜皮10克。大蒜頭50克,蔥茸50克,姜茸50克,番茄沙司250克,白糖150克,白醋50克,濕淀粉50克,干淀粉750克(實耗300克),色拉油2500克(實耗250克),紹酒15克,精鹽5克,清湯250克。

  制作方法:

  1.草魚宰殺洗凈,斬下頭尾,卸下2片魚肉,皮朝下放砧板上,剞上斜十字花刀,同頭尾一起用蔥末、姜末、精鹽、紹酒腌漬10分鐘后,取出,瀝出水份,拍上干淀粉,待用。

  2.將午餐肉、蘿卜、蛋黃糕、黃瓜皮分別雕成龍的鼻子、眉毛、眼圈,待用。

  3.炒鍋置火上,下油2500克,燒至八成熱,將魚頭、尾炸制成熟。摿鷶頭裝上鼻子、眉毛、眼圈、龍須。將摿鷶頭,摿鷶尾分別裝于盤的兩頭。

  4.鍋中留少許油,燒熱,放入蔥末、姜末、蒜茸煸出香味,調入番茄沙司、清湯、白糖、白醋,待水沸后用濕淀粉勾英,沖入熱油,攪勻,澆在炸好的魚身上,即成。瀝去油,放于檸檬的兩邊各排列5支。另取炒鍋l久加入色拉油500克,加熱至四成熱,倒入上漿好的龍蝦肉,用筷子劃開,倒入芹菜梗、胡蘿卜、。至熟撈出,鍋中留少許油,加入上湯、精鹽、味精、姜片,用濕淀粉勾芡,倒入龍蝦肉,顛鍋翻勻,再加入夏威夷果,再翻勻,裝入西蘭花中央,即成。

龍魚

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