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炸熘黃魚的做法

發布時間:04-08 編輯:麗麗

  主料:黃魚一條(約重1000克)。青豆15克,馬蹄15克。精鹽1。5克,醬油60克,醋30克,白糖75克,干淀粉75克,紹酒50克,蔥白10克,姜末5克,濕淀粉30克,蒜末5克,雞蛋黃2個,熟菜油2000克。

  制作方法:

  1、將黃魚宰殺、洗凈。

  2、在魚身兩面剖上牡丹花刀,用精鹽、料酒腌后,抹上蛋黃液,拍上干淀粉。

  3、馬蹄切指甲片。

  4、將炒鍋置旺火上,下入熟菜油,燒至七成熱(約175℃)將黃魚炸至結殼,撈出。

  5、原鍋留底油加入熟菜油,下入蔥、姜、蒜及青豆、馬蹄煸炒一一下,加入紹酒、醬油、白糖和沸水200克。

  6、然后用醋調濕淀粉勾芡,并加入沸油推勻,冒大泡時,迅速澆在黃魚上即成。

炸熘黃魚

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