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芋泥鴨的做法

發布時間:04-18 編輯:麗麗

  主料:芋頭1個,鴨1/2只,生菜葉3片,蔥末少許

  輔料:(1)玉米粉1/2杯,豬油2大匙(或色拉油),鹽1茶匙,胡椒粉少許(2)蠔油3大匙,糖1大匙,香油少許,淀粉1/2茶匙

  制作方法:

  1。芋頭去皮、切片、蒸熟,趁熱碾碎,加入調味料(1)揉勻。

  2。鴨煮熟后,去除大骨,肉厚處片薄,先撒少許干淀粉在面上,再鋪上調勻的芋泥,并在面上拍一層干淀粉,然后放入熱油中炸酥,撈出備用。

  3。生菜葉洗凈、切絲,鋪在盤內,再將炸酥的芋泥鴨切塊,鋪在生菜葉上。

  4。另用一大匙油將調味料(2)和3大匙清水炒勻,盛出后撒上少許蔥末,做成蘸料蘸食。

芋泥鴨

  Tips:

  炸芋泥鴨的油一定要熱,以避免芋泥吸油及松散。

  買鴨子時要選帶胸骨的一半,煮好才不會使胸肉變形,肉質也較嫩。

  在鴨胸脯處用手按一按,鴨肉結實的比較成熟,鴨肉不腥,肉層也較厚。

  

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