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香炸響鈴的做法

發布時間:04-18 編輯:麗麗

  主料:豆腐皮5張,豬里脊肉50克,雞蛋黃1/4只,甜面醬50克,蔥白段,紹酒,花椒鹽各適量。

  制作方法:

  ①將里脊肉洗凈,剁成細末(不能有粘連),放入碗中加鹽、紹酒、味精和蛋黃拌成肉餡,分成5份。豆腐皮潤糊后去邊筋,修切成長方形,每張豆腐皮揭開疊層攤平。

  ②取肉餡一份,放于豆腐皮的一端,用刀口或竹片將肉餡塌成l寸的寬條,放上切下的碎腐皮(邊筋不用),卷成松緊適宜的圓管狀,卷合處蘸以清水粘接,共5卷,每卷切成長1寸的段,直立放置。

  ③燒熱鍋,下油至五成熟時,將腐皮卷段放入油鍋,不斷翻動,炸至黃亮松脆,用漏勺撈出濾干、裝碟。用甜面醬、蔥白段、花椒鹽蘸食即可。

  香炸響鈴

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