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春筍炒魚的做法

發布時間:04-19 編輯:麗麗

  主料:塘鱧魚400克

  輔料:春筍100克,淀粉(蠶豆)25克

  調料:醬油20克,鹽1克,小蔥10克,味精3克,胡椒粉1克,白砂糖5克,香油10克,黃酒10克,豬油(煉制)50克,醋5克

  肉質肥嫩鮮美,食之清口芳香。

  制作方法:

  1、塘鱧魚去鱗、鰓、內臟,洗凈,切去嘴和胸鰭,斬齊魚尾,片成雌雄兩片,帶骨的一爿改刀斜切成兩段;

  2、用精鹽將魚肉腌至有粘性時,以濕淀粉35克上漿拌勻;

  3、筍切成比魚塊略小的滾刀塊;

  4、醬油、白糖、黃酒、味精、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調兌成碗芡;

  5、炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至三成熱,倒入筍塊約炸15秒鐘,撈出;

  6、待油溫回升至五成熱時,將魚塊落鍋劃散,筍復入鍋中,至魚炸熟一起倒入漏勺,瀝去油;

  7、炒鍋留底油25克,回置火上,投入蔥段煸出香味,下魚塊和筍塊;

  8、將調好的芡汁倒入鍋內,顛翻炒鍋,待芡汁包住魚塊,淋上芝麻油,撒上胡椒粉即成。

  1、冬筍、魚塊用溫油炸熟,不要用旺火或加熱時間過長,保持鮮嫩;

  2、因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。

春筍炒魚

  

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