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爆墨魚卷的做法

發布時間:06-16 編輯:麗麗

  主料:凈墨魚肉400克。蒜末5克,姜末,蔥末各3克,精鹽5克,味精3克,紹灑15克,胡椒粉l克,清湯75克,濕淀粉15克,熟豬油或色拉油1000克(約耗100克)

  1.將墨魚肉剞麥穗花刀[注1,切成長約5厘米、寬約2.5厘米的長方塊。精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉放入小碗調成交汁。

  2.取炒鍋2只,同時置火上,1只加水1000克左右燒沸。1只下入熱豬油燒熱,先將墨魚投入沸水鍋中一氽,立即撈出,瀝去水,然后投入七成熱的油鍋中炸至八成熟瀝出,鍋中留底油25克左右,下入蒜、姜、蔥末煽香,倒進墨魚,烹入調好的英汁,顛翻炒鍋,使鹵汁緊包墨魚卷,澆上亮油即成。

  爆墨魚卷

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