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金銀蹄的做法

發布時間:09-01 編輯:麗麗

  主料:豬蹄膀750克。火踵250克,綠蔬菜50克,蔥2條,紹酒10克,精鹽2克,味精1克,姜1塊。

  特點:色澤紅潤,肉質酥糯,鮮咸濃香:汁稠味醇;是冬令菜肴佳品。

  制作方法:

  1、將火踵、豬蹄膀刮凈汆毛,放在沸水中煮3分鐘,取出洗凈。

  2、取砂鍋一只,用蒸架墊底,放入火踵,加入紹酒、下清水1000克,先置旺火上燒沸,再移微火上燉,待火踵成熟時,將豬蹄膀放入,加蔥姜至七成熟時,去掉蔥姜,撈出火踵剔去骨,再放入鍋中燒10分鐘,取出冷卻后,對剖開橫切成約1厘米的片,放入盆中壓實,上籠蒸酥熟待用。

  3、待豬蹄膀煮至酥糟時,在湯汁中加入鹽、味精,出鍋盛入荷葉碗中,綴上燙熟的綠蔬菜。蓋上火踵片即成。

金銀蹄

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