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寧式鱔絲的做法

發布時間:06-13 編輯:麗麗

  主料:鱔魚450克

  輔料:冬筍100克,韭黃50克

  調料:小蔥10克,姜5克,姜汁10克,胡椒粉1克,黃酒15克,醬油15克,味精2克,淀粉(蠶豆)13克,香油10克,白砂糖10克,菜籽油30克

  1。將鱔魚摔死,在頷下剪一小口,剖腹除去內臟,剔去脊骨,洗凈,入沸水中氽熟;

  2。氽熟的鱔魚斬去頭尾,去掉脊骨,將魚肉洗凈,皮朝下,平放在砧板上排斬成絲,再切成5厘米長的段;

  3。韭黃擇洗干凈,切成略短的段;

  4。炒鍋置中火上,下菜油燒至八成熱,投入蔥白段煸出香味,下鱔絲、姜絲煸炒,烹上黃酒和姜汁水,加蓋稍燜;

  5。再加入醬油、白糖,翻鍋,放入筍絲和白湯75毫升稍燒,加入韭段、味精、蔥段,用濕淀粉勾芡,隨即淋上香油,顛鍋盛入盤中,撒上胡椒粉即成。

  1。鱔魚用沸水氽至嘴張開即熟,略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨;

  2。烹制火候適中,火力過小影響成品質量,韭芽入鍋不宜過早,否則影響口味;

  3。有的地方吸取湖州鱔糊的制法,在鱔絲出鍋入盤,中心掀一凹潭,將香油燒至八成熱澆在鱔絲上(俗稱“去皮”)成菜。

寧式鱔絲

  糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴,請將調料中的白糖去掉。

  小帖士-食物相克:

  鱔魚:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

  

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