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魚燒豆腐的做法

發布時間:07-15 編輯:麗麗

  主料:塘鱧魚750克,豆腐(南)500克

  輔料:冬筍50克,香菇(干)5克,淀粉(蠶豆)13克

  調料:甜面醬10克,醬油50克,味精2克,胡椒粉1克,小蔥15克,黃酒25克,豬油(煉制)40克

  1、將塘鱧魚去鱗、鰓、內臟,剖洗干凈,切除魚嘴和鰭,斬齊魚尾,在背肉的兩面各斜剞2刀;

  2、豆腐切成長1。5厘米、寬1厘米、厚0。3厘米的塊,在沸水鍋中焯二下,去掉豆腐腥味,瀝干水;

  3、熟筍切成長4厘米、寬2厘米的薄片;

  4、水發香菇大的對切開;

  5、炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至七成熱,把魚排齊落鍋,兩面稍剪,加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升,隨即把豆腐放入鍋的一邊,放入筍片、冬菇,蓋上鍋蓋,用中火燒透;

  6、再放入味精,旋轉幾下炒鍋,用調稀的濕淀粉勾芡,加蔥段,淋上熟豬油15克起鍋;

  7、盛盤時將一少半的豆腐墊底,魚平放在豆腐上,然后將余下的豆腐蓋在魚上,撒上胡椒粉,即成。

魚燒豆腐

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