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油爆鮮淡菜的做法

發布時間:09-08 編輯:麗麗

  主料:海虹500克

  輔料:蘑菇(鮮蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,淀粉(蠶豆)2克

  調料:鹽3克,味精2克,小蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油2克,胡椒粉1克,豬油(煉制)50克,黃酒5克

  制作方法:

  成菜脆嫩鮮香,包汁入味,色澤艷麗。

  1、將淡菜去殼取肉摘除毛邊,洗凈;

  2、火腿切成菱形小片;

  3、取小碗一只,放入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、白湯50毫升、濕淀粉,調成芡汁;

  4、將兩只炒鍋分別置于火上,一只舀入清水燒沸,另一只加熟豬油燒熱;

  5、先將淡菜投入沸水鍋中汆至五成熟撈出,瀝干水;

  6、然后轉入七成熱油鍋內炸至八成熟撈起,瀝去油;

  7、炒鍋內留底油20克,回置火上,投入蔥姜蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放進淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成。

油爆鮮淡菜

  1、旺火熱油,快速烹制;

  2、因有過油炸制過程,需準備熟豬油750克。

  小帖士-食物相克:

  淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

  

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