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芙蓉肉的做法

發布時間:08-09 編輯:麗麗

  主料:豬里脊肉500克

  輔料:蝦仁100克,豬油(板油)125克,火腿10克,油菜心3克,雞蛋清25克

  調料:香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黃酒25克,辣醬油10克,鹽2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,豬油(煉制)25克

  此菜色澤美觀,香鮮可口。

  1、把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;

  2、將里脊肉切成長6。6厘米、寬3。3厘米、厚0。7厘米的冬青樹葉形的肉片,用鹽、味精、辣醬油漬勻,平放在竹籃里晾干;

  3、將豬板油剝去膜,均勻地切成25粒;

  4、把里脊肉片平鋪在砧板上,撒上干淀粉;

  5、在靠里脊肉弧形的一邊,放上豬板油1粒;

  6、甜味尖形的一邊,放上蝦仁1個,然后用刀面向左右輕輕地各拍一個,使板油、蝦仁緊貼肉片;

  7、再在蝦仁和豬板油上涂上打散的蛋清;

  8、將火腿末分成25份,分別放在每個蝦仁上面;

  9、板油上面各放上洗凈的香菜葉1根;

  10、將里脊肉片平鋪在漏勺上,先放入沸水中略燙后瀝去水;

  11、將炒鍋燒熱,先下香油,燒至七成熱,放入花椒炸5秒鐘左右,至花椒發黑時撈出;

  12、下熟豬油,待油溫升至六成熱時,即將油淋在里脊肉片上,如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止;

  13、取圓盤1個,將肉片疊放在盤中,底層和第二層各放10片,第三層放7片,每四層5片,用姜絲作花芯,周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出,放在中火上,下江米酒、精鹽、味精、黃酒,燒至汁濃稠起黏性時,淋在芙蓉肉上即成。

  小帖士-食物相克:

  蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

  雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

芙蓉肉

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