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紅白鱔的做法

發布時間:03-14 編輯:麗麗

  主料:河鰻500克

  輔料:香菇(鮮)50克,豬肉(肥瘦)50克,辣椒(紅,尖,干)20克,火腿50克

  調料:大蒜(白皮)20克,淀粉(玉米)10克,鹽5克,味精5克,胡椒粉5克,香油15克,黃酒8克,醬油8克,豬油(煉制)8克

  制作方法:

  1、把白鱔(河鰻)宰殺洗凈后去掉頭、尾不用,鱔身切每塊2厘米,用碟盛起,加入豬油,濕淀粉,拌勻;

  2、蒜頭切去頭尾;

  3、冬菇切丁,紅辣椒切丁;

  4、半肥瘦肉切丁及火腿丁等料備好候用;

  5、起鍋下油先炸蒜頭至金黃色撈起,然后炸白鱔,至呈金黃色倒回笊籬;

  6、順鍋把以上的丁料炒香,烹入黃酒,加二湯600毫升、精鹽、醬油,投入白鱔同?,然后用燉缽入竹箅墊底,把白鱔倒入缽內用木炭爐文火?之,后加蒜頭;

  7、至白鱔夠火時取出,用扣碗把白鱔逐件擺落碗底,丁料放在碗里,灌入原汁;

  8、食時放進蒸籠,蒸15分鐘,取出將原汁倒入鍋內,白鱔反扣入碟,原汁加入味精、濕淀粉打芡,淋入香油、胡椒粉、豬油淋在鱔上即成。

紅白鱔

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