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紅燜甲魚的做法

發布時間:02-08 編輯:麗麗

  主料:甲魚1000克


  輔料:豬肋條肉(五花肉)100克,香菇(鮮)25克,大蒜(白皮)100克,淀粉(蠶豆)20克


  調料:姜5克,辣椒(紅,尖,干)5克,鹽4克,味精克,胡椒粉1克,香油1克,老抽15克,黃酒10克,植物油50克


  甲魚的制作方法:


  1、將甲魚宰殺治凈,切塊,每塊約20克;


  2、甲魚塊用干淀粉和老抽10克拌勻;


  3、五花肉切成3毫米厚的片;


  4、用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入甲魚塊泡油約2分鐘,用笊籬撈起;


  5、下蒜子炸至金黃色撈起待用;


  6、余油倒出,炒鍋放回爐上,下姜片、肉片、香菇和甲魚塊煸炒,烹入黃酒,加精鹽、紅辣椒和珠油5克味精、清水500毫升,同燒;


  7、燒至微沸、倒入沙鍋內,用中火燜約20分鐘,下炸蒜子再燜約10分鐘軟爛;


  8、待湯濃縮到約剩150毫升時,去掉姜片、紅辣椒;


  9、再用中火燒熱炒鍋,下油10克,倒入甲魚塊,加味精、胡椒粉,用濕淀粉調稀勾芡,最后淋香油和油,炒勻上碟便成。


 


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